Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα λεπτό.

Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, φροντίζοντας το λάδι να καλυπτει κάθε κόκκο, αν είναι δυνατόν. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Έπειτα, διαλύουμε τους κύβους μέσα στο νερό και προσθέτουμε μία κούπα γεμάτη με των ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν όλο το ζωμό.

Όταν ρίξουμε και την τελευταία κούπα του ζωμού, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε το ζωμό να απορροφηθεί. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και αφήνουμε να απορροφηθεί μέχρι το ριζότο να γίνει κρεμώδες.

Σερβίρουμε, προσθέτοντας επιπλέον παρμεζάνα αν θέλουμε.