Αναμειγνύουμε το βούτυρο,το ελαιόλαδο,τα βότανα και το ξύσμα λεμονιού. Με το μισό μείγμα αλείφουμε πολύ καλά το κοτόπουλο παντού ως και την κοιλότητα και κάτω από την πέτσα, στο στήθος προσέχοντας να μην σκιστεί. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Βάζουμε τις λεμονόκουπες μέσα στη κοιλότητα.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε τις πατάτες με το υπόλοιπο μείγμα ώστε να καλυφθούν καλά όλες παντού. Στρώνουμε τις πατάτες γύρω από το κοτόπουλο χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους.

Tips. Ίσως σας φανεί υπερβολική η ποσότητα ή ο συνδυασμός του βουτύρου και του λαδιού. Σίγουρα το πιάτο δεν είναι διαίτης! Όμως η λιπαρή ουσία βοηθάει στο να μείνει το κοτόπουλο τρυφερό, με ροδοκόκκινη πέτσα χωρίς να στεγνώσει. Νοστιμεύει και τις πατάτες! Επίσης η συνταγή δεν έχει άλλα υγρά κι έτσι δεν χάνει σε γεύση.