鳳梨酥，教大家做(古早味手藝、簡單美味、經典伴手禮)

Name: 鳳梨酥，教大家做(古早味手藝、簡單美味、經典伴手禮)
Yield: 4人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 【食材/Ingredients】; 無水奶油 200 g (Anhydrous butter); 糖粉 160 g (Powdered sugar); 低筋麵粉 500 G (Low-gluten flour); 全蛋 2 個 (Eggs); 奶粉 20 G (milk powder); -----------------------------; 【鳳梨餡/Stuffing】; 鳳梨餡 615 G (Pineapple filling); 無鹽奶油 20 G (Unsalted butter)

阿綸甜點Alun @alun_dessert

桃園甜點

放假一回到家裡，我看到全家人居然動手製作鳳梨酥!
而且是從小時候吃到大的古早味!

於是我捲起袖子，來傳承老媽的手藝分享給大家!
簡單又非常好吃的鳳梨酥交給各位囉~
參考影片 : https://youtu.be/KSiG5nwf4PI
IG : https://bit.ly/2VPXwag
FB :https://www.facebook.com/alun.desser

放假一回到家裡，我看到全家人居然動手製作鳳梨酥!
而且是從小時候吃到大的古早味!

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鳳梨酥，教大家做(古早味手藝、簡單美味、經典伴手禮)

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而且是從小時候吃到大的古早味!

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預備食材

60 分鐘

4人份

【食材/Ingredients】
無水奶油 200 g (Anhydrous butter)
糖粉 160 g (Powdered sugar)
低筋麵粉 500 G (Low-gluten flour)
全蛋 2 個 (Eggs)
奶粉 20 G (milk powder)
-----------------------------
【鳳梨餡/Stuffing】
鳳梨餡 615 G (Pineapple filling)
無鹽奶油 20 G (Unsalted butter)

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料理步驟

60 分鐘

1

先將無水奶油稍微打軟，在加入糖粉攪拌均勻，看不到糖粉即可!
⚠️(奶油可以直接打軟，保持冰冷狀態不打發)
2

把奶油打均勻後，將全蛋分2次加入攪拌均勻
⚠️(全蛋2個，一定要1顆1顆下避免油水分離)
3

PS.如果油水分離的話，這原本配方可以用低筋麵粉補救!
攪拌完成會非常滑順!
4

把雞蛋攪拌完成後，將過篩好的低筋麵粉和奶粉直接加入，可以直接用手捏均勻。
5

⚠️(建議如果有機器的話可以使用，沒有機器可以開冷氣恆溫用手捏勻)
PS.完成麵團後，放入冷藏備用!如果有冷氣的話就不用冰鎮!
6

將鳳梨餡加入奶油捏勻即可分餡料。
⚠️(鳳梨餡沒有一定廠牌，看個人習慣!加入奶油是希望餡料滑順一些)
7

將準備好的鳳梨餡和酥皮麵團分配份量。
⚠️(至於怎麼分配分量，需要看模子大小而制定)
PS.最簡單的方式是拿起1份酥皮麵團，壓入到模具內秤重(記得扣模具)，
8

我的模具大約是50克左右，取麵團三分之一量用來取代鳳梨餡。
等於酥皮約 35G 鳳梨餡大約 15G。如果看不懂影片有解說
9

在包餡料同時烤箱先遇熱到170度
10

分好餡料後，把酥皮搓圓壓扁將鳳梨餡放置中間，以手掌虎口包入餡料，在用手壓入模具內。如果看不懂影片有解說!
⚠️(依照我的模具大約可以做32個左右)
11

完成後將鳳梨酥送入烤箱內，烘烤時間為170度20至30分鐘左右，15分鐘鳳梨酥要翻面掉頭!
⚠️(每個人家裡瓦數不同，時間上都是參考價值可以稍微調整)
12

烤完後可以趁熱脫模，或是放涼後脫模!至於餡料本身是熟的主要烘烤是看酥皮有沒有上色就代表熟了!
13

放涼後就可以大快朵頤，過個非常棒的中秋節啦!