Παίρνουμε το λάχανο και σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κιμά προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο αυγό ρύζι, μαϊντανό, δυόσμο αλάτι, πιπέρι, κανέλα και λίγο λάδι και τα ζυμώνουμε.

Παίρνουμε ένα τα φύλλα από το λάχανο και γεμίζουμε με μια κουταλιά από τον κιμά. Τα διπλώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Όταν τα γεμίσουμε όλα ρίχνουμε λάδι αλάτι πιπέρι λίγη κανέλα και νερό όσο χρειάζεται για να τα σκεπάσει. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε για μια ώρα περίπου.

Τέλος ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Παίρνουμε το ζουμί από τους λαχανοντολμάδες ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε μια κουταλιά και λίγο ακόμα αν χρειαστεί κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνέχεια σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα προσθέτουμε τους κρόκους εναλλάξ με το χυμό από το λεμόνι και την σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη περιχύνουμε τους ντολμάδες και σερβίρουμε.