很搞剛的-糖霜餅乾
這餅乾，難在擠糖霜及如何調好蛋白霜的濃度
1.擠糖霜的重點在於握法 ，要像寫毛筆一樣 手腕處要騰空、還要靠食指與大姆指頭之間力道上拿捏去施力
2.當顏料變少時，手指頭也要跟往前走 或用夾子夾住
3.顏料口-隨時保持乾淨 與 保濕
4.取基礎霜時，若有些會硬的就不要 取，不然擠的時候 會卡住洞口 會阿雜⋯
5.蛋白霜的濃度-分三部分：
｛基礎蛋白霜｝
一開始剛打好的部分 （非常稠 直立成三角尖型 不容易流動的狀態 後面要封保膜冰起來的）
｛濃的蛋白霜｝*水要少少量加 自己要試感覺！看滴下的速度 ，較濃會滴落的緩慢
基礎蛋白霜+少許水 可以勾勒邊框的狀態 （有點小彎鉤 ）
大概5-7秒內 ，會自動撫平的濃度
（但 越濃 乾燥速度就會越快 畫的速度就要 快 、狠、準）
｛稀的蛋白霜 ｝看滴下的速度會較快 能撫平時間的時間也會快
基礎蛋白霜+水 *太稀邊邊會溢出來
跟線條會糊掉（調成 10-15秒內會自動撫平的狀態 ）
*畫邊框線的糖霜 ，少量調製 不要貪心一次調太多 會用不完的
很搞剛的-糖霜餅乾
這餅乾，難在擠糖霜及如何調好蛋白霜的濃度
1.擠糖霜的重點在於握法 ，要像寫毛筆一樣 手腕處要騰空、還要靠食指與大姆指頭之間力道上拿捏去施力
2.當顏料變少時，手指頭也要跟往前走 或用夾子夾住
3.顏料口-隨時保持乾淨 與 保濕
4.取基礎霜時，若有些會硬的就不要 取，不然擠的時候 會卡住洞口 會阿雜⋯
5.蛋白霜的濃度-分三部分：
｛基礎蛋白霜｝
一開始剛打好的部分 （非常稠 直立成三角尖型 不容易流動的狀態 後面要封保膜冰起來的）
｛濃的蛋白霜｝*水要少少量加 自己要試感覺！看滴下的速度 ，較濃會滴落的緩慢
基礎蛋白霜+少許水 可以勾勒邊框的狀態 （有點小彎鉤 ）
大概5-7秒內 ，會自動撫平的濃度
（但 越濃 乾燥速度就會越快 畫的速度就要 快 、狠、準）
｛稀的蛋白霜 ｝看滴下的速度會較快 能撫平時間的時間也會快
基礎蛋白霜+水 *太稀邊邊會溢出來
跟線條會糊掉（調成 10-15秒內會自動撫平的狀態 ）
*畫邊框線的糖霜 ，少量調製 不要貪心一次調太多 會用不完的
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先將材料備妥後，將軟化的奶油與 糖粉 先機打或手打 攪拌拌勻後，蛋液 分批次下 攪拌均勻
- 2
低粉+奶粉 先攪拌均勻後，一起過篩 ；麵粉分批次下 攪拌均勻至無粉樣 （不揉麵團 拌勻即可）
- 3
將麵團分二個，放入2斤袋內壓平 厚度約4mm,放入冷藏30分以上或 凍庫 10-15分鐘
（可以用麻將的牌尺壓厚度）
- 4
先預熱烤箱上下火 170-180 度，準備壓完餅乾模後，烤約 15-20分鐘 烤至要的顏色後 待涼備用，
- 5
———-糖霜部分—— 先把蛋白粉與糖粉 攪拌均勻 過篩，再倒入飲用水（此時要用攪拌棒先用勻，若直接機打 白粉會四處噴飛） 機打用慢速時間為10分鐘
- 6
此時，是基礎糖霜 （保存時間為2-3週內要用完） 容器使用前，用酒精消毒好，保鮮膜密封好 若沒服貼，一部分就會變硬）若打起來覺得太稠 ，可以再加點水 打至有勾勾紋路
（若沒打勻 白色部分烘乾會變色 透明黃黃的）
- 7
鍋子內 ，靠上面的一圈 會變乾硬 盡量不取
不然 裝袋擠的時候 ，會一直卡住洞口 會很阿雜喔⋯⋯
- 8
———調色部份——-
先取基礎糖霜約50-60g左右出來，再一分為二備用 （ㄧ個是畫邊框、寫字、一個是大面積填補用的 ） 約10-15g 是濃的 - 9
｛濃的蛋白 -畫邊框線用的 取少量的基礎糖霜出來）
1.將基礎糖霜+少少少許水 ，調可畫邊框線的 分成二個（一黑一白 備用）竹炭粉 少許加入 調至要的顏色，不用太黑 ，顏色放一段時間後，還會再變深的
- 10
畫線用的糖霜，可做記號 打二個結
- 11
｛稀的蛋白｝將基礎糖霜+少少水 分次加到要的濃稠度 （約幾十秒內會自動撫平 會有點流動的）
- 12
開口別剪太大洞、濕紙巾先洗過再用、（保持顏料口不乾掉&乾淨 ，再上網查影片 看別人怎麼擠）
- 13
畫複雜的圖案時，ex:佩佩豬、找自己愛的圖案，列印下來 （透明資料夾住圖案 +吸油面紙 +食用筆描 ），吸油面紙 再放在餅乾上 再描一次
*資料夾記得消毒過 - 14
濃的畫邊框
稀的填滿用的 糖霜變霧就不要再喇它了⋯
- 15
建議 要分二天來用！烤畫同天 會GG ⋯每畫一片 烤箱都要一直開著烘 溫度約35-40度
餅乾全部畫完後 再烘個1-2H
也可以買一台果乾機操作
這篇食譜是
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