خمیر مایه رو با شکر و آب ولرم مخلوط میکنیم و ۱۰ دقیقه درش رو میبندیم تا فعال بشه. تخم مرغها رو با چنگال میزنیم تا از لختی در بیان بعد به همراه روغن با خمیر مایه فعال آرام مخلوط میکنیم. آرد رو داخل یک کاسه بزرگ میریزیم، وسطش رو گود میکنیم و مایعات رو میریزیم و با نوک انگشتامون مخلوطشون میکنیم.

بعد خمیر رو حدود۵ دقیقه ورز میدیم و ۱۰۰ بار روی سطح میکوبیم. حالا چانه میکنیم و درش رو با سلفون و پارچه میپوشونیم و در یک محیط نسبتا گرم مثل آشپزخانه، ۲ ساعت استراحت میدیم.

سیب زمینیها رو میپزیم و رنده میکنیم. پیاز رو نگینی ریز یا رنده درشت میکنیم و تفت میدیم بعد به ترتیب قارچ ورقه شده،سبزی و نمک و ادویه رو میریزیم و سیب زمینی رنده شده رو خوب باهاش مخلوط و سپس شعله رو خاموش میکنیم تا کاملا سرد بشن.

از خمیر به اندازه یک گردوی بزرگ یا یک نارنگی کوچک(بسته به سایز دلخواه پیراشکیتون) برمیداریم و با کمک کمی آرد بازش می کنیم. از مواد میانی به اندازه ای که خمیر پاره نشه برمیداریم و یک طرف میگذاریم، مقداری پنیر پیتزا روش میگذاریم و طرف دیگر خمیر رو میکشیم روش و لبه ها رو با دست یا نوک چنگال فیکس میکنیم و داخل روغن داغ با شعله متوسط سرخ میکنیم. کار تمامه نوش جان😋

این مقدار ۱۶ تا پیراشکی بزرگ به اندازه کف دست کامل یا ۳۲ تا پیراشکی متوسط میده.

با این خمیر هر نوع پیراشکی یا حتی پیتزا رو میتونید درست کنید و از لطافتش لذت ببرید.