Thịt cắt miếng to, khía trên bề mặt da 2cm. Cho nồi nước đun sôi cùng 4 thìa dấm và 1 thìa muối, cho thịt luộc sơ 5’ cho bì chín. Vớt ra lau khô thịt, để da hong khô, dùng mũi dao xâm bề mặt da, quét nước cốt chanh hoà muối lên da chờ cho khô(1 thìa chanh +1/2 cf muối). Cho chảo với 1 ít dầu lên cho phần bì vào rán nổ vàng, sau đó cho vào nồi nước lạnh ngâm 5-8’ cho da hơi mềm.

Vớt thịt ra cắt miếng to dày 2cm, cho nồi áp suất ướp cùng hỗn hợp gia vị (hành tỏi,ngũ vị hương,mắc kén, dầu hào, tiêu bắc, mắm, 1/2 thìa cốt chanh, chao) khoảng 5-10’. Sau đó đổ 2 bát nước dừa xâm xấp mặt thịt, cho 1 thìa nước hàng vào, đậy nắp nấu 20’.

Chờ nồi hết áp suất mở nắp nêm lại cho vừa miệng, nấu thêm chút nữa cho bớt nước là được, rất ngon ngoài sức mong đợi.