เอาเนื้อหมูที่เพิ่งออกมาจากช่องแช่แข็ง นำมาสไลซ์ให้บางเพื่อที่จะนำไปปั่นละเอียด ย้ำควรจะนำหมูออกมาจากช่องแข็งแล้วปั่นทันทีเพื่อความเด้งของลูกชิ้น

เมื่อปั่นหมูจนครบ 500 กรัม เราก็ปรุงรส จากนั้นก็นวดให้เข้ากันแล้วนำไปปั่น ในขั้นตอนสุดท้ายจะใส่น้ำแข็งด้วย ปั่นให้เนื้อเนียนที่สุดค่ะ เพื่อความสวยของลูกชิ้น

เมื่อปั่นจนเนื้อเนียนเข้ากันดีก็ให้ตั้งหม้อ เราจะมีการต้มทุกชิ้น 2 หม้อด้วยกันค่ะ หม้อแรกจะต้มที่อุณหภูมิ 50 องศา เป็นเวลา 5 นาที แล้วตักขึ้นมาอีกหม้อนึงที่ 85 องศาเป็นเวลา 10 นาที ที่ทำกระบวนการนี้เนื่องจากป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นใหญ่พองแตก เราจึงต้องจัดการปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมค่ะ

เมื่ออุณหภูมิจากหม้อตรงตามที่เราต้องการก็ให้ตั้งไฟอ่อนๆ ไว้ค่ะ

การต้มที่ 2 ในอุณหภูมิ 85 องศาเวลา 10 นาที ครบก็ตักขึ้นกระชอนแล้วก็ทานได้เลยค่ะ ใครต้องการนำเอาไปปิ้งก็สามารถทำตามใจ หรือจะนำไปใส่ก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยค่ะ