無奶無蛋無麵粉米鹹塔

Name: 無奶無蛋無麵粉米鹹塔
Yield: 3人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 塔皮; 杏仁粉 31.66 g; 植物油 10 g; 糖 5g (可不要); 過濾水 15.5 g; 蓬萊米粉21.67g; 馬鈴薯泥 108 g; 香菇 7 g; 甜椒 8 g; 花椰菜 13.5 g; 黑胡椒 0.15 g; 海鹽 0.8 g; 葵花油8.3 g; 蒜頭1.5 g; 蔬菜湯頭 20 g

勛瑜媽 @cook_6832632

台北

吃過無敏食堂-米鹹塔的朋友都會驚艷它的美味而讚不絕口, 為了讓更多朋友可以吃到美味的米鹹塔, 雖然買不到, 但可透過分享的食譜, 自己動手做, 做出令人垂涎三尺的米鹹塔
勛瑜媽的無敏食堂: www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts

更詳細的說明, 和作法可參考
https://ke591217.pixnet.net/blog/post/405170209

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無奶無蛋無麵粉米鹹塔

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預備食材

3人份

塔皮
杏仁粉 31.66 g
植物油 10 g
糖 5g (可不要)
過濾水 15.5 g
蓬萊米粉21.67g
內餡:
馬鈴薯泥 108 g
香菇 7 g
甜椒 8 g
花椰菜 13.5 g
黑胡椒 0.15 g
海鹽 0.8 g
葵花油8.3 g
蒜頭1.5 g
蔬菜湯頭 20 g

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料理步驟

1

把所有的蔬菜食材先備好, 以利後面製作鹹塔內餡和蔬菜高湯
2

將塔皮所有的成分用攪拌棒均勻融合, 並揉成球狀的塔皮麵團
3

先將3"(大約直徑7公分左右) 塔模內部刷油, 塔皮烤完才容易脫模
4

將塔皮麵團分成三份
5

用手指推壓的方式將塔皮麵團依附在塔模上, 為了防止塔皮在烘培中鼓起. 所以須將塔皮戳洞, 放入烤箱, 上火170度, 下火180度, 烤27-30分鐘左右.
6

蔬菜高湯, 可另外找時間做, 也可在等待塔皮烘培的時間製做高湯. 將蔬菜高湯所需的食材放入1800cc 的水當中, 大滾10分鐘, 再中火滾30分鐘. 煮完高湯的食材不需留著, 好清澈好美味的高湯啊!
7

蔬菜高湯煮好後, 接下來準備內餡. 馬鈴薯需蒸好取出壓成泥
8

用不沾鍋煮內餡較不會黏鍋, 先放油入鍋, 熱鍋後放入蒜頭爆香, 接著放入鹽巴, 胡椒, 和香菇拌炒一下…再加入甜椒 (需先燙過, 不然生味會比較重), 拌炒約一分鐘後, 再加入蔬菜高湯, 最後倒入馬鈴薯泥, 美味的馬鈴薯內餡就完成了.
9

塔皮已烤完, 放涼脫模
10

將做好的內餡放入塔皮內, 並在內餡上方放入燙過後的花椰菜, 色香味俱全的米鹹塔就完成囉.

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試做成品照

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勛瑜媽 @cook_6832632

發布於 2020年11月06日 14:41

台北

無敏食堂為一個臉部過敏且對奶, 蛋, 小麥過敏的勛瑜媽所創立, 是一個專門為對奶, 蛋, 小麥, 豆類, 堅果, 及其他過敏原的人所設計的點心專賣店. 2015年成立至今, 販售多種無敏點心, 米餅乾, 米旦糕, 米土司, 米蔥油餅, 米饅頭和米鳳梨酥等點心，勛瑜媽的無敏食堂 FB 粉絲頁: https://www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts部落格完整食譜分享 : http://ke591217.pixnet.net/blog/category/6451530

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