Αρχικά βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε, προσθέτουμε μπόλικο τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά τον κιμά μέχρι να ψηθεί καλά. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το καρότο. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια σβήνουμε με λίγο κρασάκι και αφήνουμε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το πουμαρό, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Τέλος, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά. Αν δούμε ότι χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό.

Για την μπεσαμέλ, ρίχνουμε το μισό γάλα σε κατσαρολάκι και το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το αλεύρι με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να φύγουν όλα τα σβολακια. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε να μην κολλήσει. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Εγώ τα ρίχνω με το μάτι και δοκιμάζω παράλληλα. Αν λείπει κάτι προσθέτω και άλλο.

Όταν όλα είναι έτοιμα, σε ένα πυρέξ ή ταψί, ρίχνω τα μακαρόνια με μπόλικο τυρί τριμμένο ή μυζηθρα. Από πάνω ρίχνω τον κιμά και τα ανακατεύω όλα μαζί. Μου αρέσει να τα κάνω ένα και όχι σε στρώσεις, πχ πρώτα μακαρόνια μετά κιμά. Τέλος, προσθέτω την μπεσαμέλ και απλώνω καλά. Από πάνω ρίχνω πάλι τυρί τριμμένο ή μυζηθρα και λίγο κανέλα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για σχεδόν 40 λεπτά έως ότου πάρει χρώμα. Άλλωστε όλα όσα έχει μέσα το φαγητό μας είναι ήδη ψημένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι μακαρόνια επιθυμείτε, μου αρέσουν οι βίδες γιατί φαίνονται όμορφα στο κάθε κομμάτι. Πιο πολύ για το ντεκόρ της υπόθεσης δηλαδή χαχα!