La tarde de antes ponemos los garbanzos, en una olla con abundante agua. Cuando vayamos a ponernos con la receta propiamente dicha, los hervimos, escurrimos y reservamos.

Preparamos las verduras y el resto de ingredientes, pelando las cebollas, la cúrcuma, el jengibre y el boniato.

Cortamos todas las verduras en cubitos y el brócoli y la coliflor en pequeños ramilletes. En una olla grande, ponemos aceite, y salteamos las verduras, comenzando por el boniato, las cebollas, la berenjena y los pimientos. Rallamos la cúrcuma y el jengibre, y salpimentamos.

Añadimos la coliflor y el brócoli, y bajamos la intensidad del fuego. Y mezclamos para integrar.

Cuando se hayan dorado, agregamos los garbanzos, las especias y la leche de coco.

PARA EL PAN DE PITA. Tamizamos la harina y agregamos la sal, el azúcar y el aceite. Mezclamos hasta integrar.

En un cuenco disolvemos el agua con la levadura, y se lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea; la tapamos en un bol, con un poco de aceite, y dejamos levar como mínimo 1 hora —para que doble su tamaño —.

Transcurrido el tiempo, amasamos para quitar el aire. Hacemos un cilindro y cortamos 8 segmentos que convertiremos en bolas. Las colocamos en una bandeja con harina en la base, tapamos y dejamos levar otros 15 minutos más.

Con la ayuda de un rodillo, le damos una forma alargada y le añadimos hierbas provenzales espolvoreadas.

En una sartén a fuego medio, y con aceite pincelado, vamos haciéndolas hasta que se doren por ambos lados.

Y a disfrutar! ❤️🥦🌶🫑🍆🧄🧅🍠🍚❤️