Μελιτζανάκια τουρσί

Name: Μελιτζανάκια τουρσί
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 10 μικρά μελιτζανάκια; 2 μικρά καρότα; 1 μικρό κρεμμύδι; 3-4 σκελιδες σκόρδο; 1 πιπεριά κόκκινη; 1/2 ματσάκι σέλινο; 1/2 ματσάκι μαϊντανό; Ελαιόλαδο; Μπόλικο ξύδι; Μπόλικο χοντρό αλάτι

Maro Makri @maro_89

Μελιτζανάκια τουρσί

Υλικά

10 μικράμελιτζανάκια
2 μικράκαρότα
1 μικρόκρεμμύδι
3-4 σκελιδεςσκόρδο
1πιπεριά κόκκινη
1/2 ματσάκισέλινο
1/2 ματσάκιμαϊντανό
Ελαιόλαδο
Μπόλικο ξύδι
Μπόλικο χοντρό αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Κόβουμε το κοτσάνι από τα μελιτζανάκια και τα χαράζουμε κατά μήκος.
2

Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό με το αλάτι και 1 ποτηράκι του κρασιού ξύδι. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μελιτζανάκια και βράζουμε για 4 λεπτά. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουνε να στραγγίξουν.
3

Στο ίδιο νερό βράζουμε το σέλινο και τα καρότα για 4 λεπτά. Τα αφαιρούμε και τα στραγγίζουμε.
4

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο τον μαϊντανό, τα φύλλα από το σέλινο και τα καρότα και ανακατεύουμε
5

Πιέζουμε τα μελιτζανάκια για να βγάλουν τα υγρά τους και τα γεμίζουμε με το μείγμα
6

Τα δένουμε με τα «κορδόνια» από το σέλινο και τα τοποθετούμε σφιχτά σε γυάλινα βάζα. Γεμίζουμε με ξύδι και τα κρατάμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
7

Αφαιρούμε το ξύδι και γεμίζουμε με λάδι. Συντηρούνται έτσι στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 χρόνο.