Αρχικά καθαρίζουμε τα μανιτάρια και μέσα με ένα κουταλάκι το καθαρίζουμε προσεχτικά να μην σπάσουν με σκοπό να έχουν βάθος για να τα γεμίσουμε αυτό που θα βγάλουμε από μέσα το κρατάμε στην άκρη για την γέμιση και τα κοτσάνια επίσης.

Αφού τελειώσουμε με αυτό σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το μπέικον ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια που βγάλαμε με το κουταλάκι τα κοτσάνια τα ψιλοκόβουμε τα σωτάρουμε με λάδι μέχρι να αρχίσουν να τσιγαριζονται και να πάρουν χρώματος τα σβήνουμε με κονιάκ αφήνουμε στην άκρη.

Για την μπεσαμέλ τώρα ρίχνουμε το βούτυρο αφού αρχίσει να λιώνει σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί όταν ψηθεί ρίχνουμε το γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε πολύ καλά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο αποσύρουμε από την φωτιά όταν είναι έτοιμη και έχει δέσει και προσθέτουμε το αυγό ανακατεύουμε καλά.

Πάμε τώρα για την σύνθεση περνούμε τα μανιτάρια τα ραντίζουμε με λάδι και λίγο αλάτι τα γεμίζουμε με την γέμιση όχι μέχρι πάνω γιατί έχουμε να προσθέσουμε και τα τυριά και την μπεσαμέλ πρώτα τα τυριά και μετά την μπεσαμέλ από πάνω την ίδια διαδικασία κάνουμε και στα υπόλοιπα προαιρετικά αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγη πάπρικα από πάνω.