Στο κάδο του μίξερ, τοποθετούμε το σύρμα και χτυπάμε τα ασπράδι με την πρέζα αλάτι σε μια μαρέγκα. Το χυμό λεμονιού, τον προσθέτουμε όταν αρχίσει να σχηματίζεται “αφρός”.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους. Έπειτα, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Γεμίζουμε με το μείγμα σε 12 φορμάκια μάφινς από σιλικόνη ή κανονικά που τα έχουμε σεμιζάρει πρώτα και ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 150° για 20 λεπτά.