یک نکته قبلش بگم که خیلی مهمه بعضیها برای ژامبون یا کالباس فقط از سینه مرغ استفاده میکنن از ترکیب هردو استفاده کنید اینطوری انعطاف خیلی خوبی خواهد داشت. مقدار روغن روهم اصلا تغییر ندید✋

🌸ادویه ها ق چ سرصافه هااا صلا پر نکنید
🌸با قاشق مرباخوری اندازه نگیرید
🌸ق چایخوری با ق مرباخوری فرق داره
🌸ادویه ها رو اصلا حذف نکنید

گوشت مرغ رو همراه سیر چرخ میکنیم سپس داخل غذاساز ریخته وخوب بزنید.(اگر غذاساز ندارید دوبار از چرخ گوشت ردکنید) تا کاملا نرم ویکدست بشه.همه ادویه های ذکر شده ونشاسته وتخم مرغ وروغن مایع رو بهش اضافه میکنیم وخوب ورز میدیم.
گوشت قرمز رو خیلی نازک وریز خرد کنید.
هویج رو بخارپز ونگینی خرد کنید.
همراه با پسته به مواد اضافه وخوب مخلوط کنید.
ته کاور کالباس رو با بست کمربندی پلاستیکی یا نخ خیلی محکم ببندید.

مواد را با قاشق داخل وکیوم ریخته و با دست ماساژ داده ومثل غلتک چندین بار و به دفعات بغلتونید تا هوای اضافه خارج، گوشت منسجم شه. این قسمت مهمه! درست هوادهی بشه تا فضا وسوراخ داخل ژامبون به وجود نیاد. وخیلی محکم بپیچید و با نخ ببندید. من برای اطمینان خاطر هم با بست پلاستیکی وهم با نخ بستمش.
کاور رو خیلی محکم ببندید از یک نفر کمک بگیرید براتون نگه داره وچند دور بانخ لحاف دوزی بپیچید وگره بزنید.حتی یک قطره آب نباید داخل کاور نفوذ کنه.

اگر کاور مخصوص ندارید👇👇
چند لایه سلفون رو روی میز کار بکشید وگوشت رو روش پهن کنید ومواد خردشده:هویج وپسته وگوشت رو روش پخش کنید ورول کنید (توجه کنید مثل غلتک چندین بار ودردفعات زیاد رول رو به عقب وجلو بغلتونید تا منسجم وهوادهی بشه)و بعد دوسر نایلکس رو محکم ببندید ودوباره چندین لایه سلفون بچیدید.
داخل آبجوش انداخته یکساعت ونیم الی دو ساعت با حرارت ملایم بذارید بپزه بعد از پخت باهمون سلفون توی آب سردویخ بندازید تا کاملا سرد بشه بعد بذارید یخچال تا هشت ساعت بعد سلفون رو برداشته برش بزنید.

🌸تجربه من(پرچین)👇
🌸اگرقارچ ریختید قبلش یه تفت بدید
آبش کشیده بشه یابلانچ کنیدکه توی کالباس آب نندازه☺️
🌸اینبارمن یک لیوان یخ به موادم اضافه کردم موقع همزدن با غذاساز انعطاف بهتری به کالباس میده👌
🌸یک قاشق سس کچاپ ویک قاشق سس فرانسوی هم توی موادش ریختم ویه کوچولو جوزهندی رو بیشترریختم.
طعم کالباس این دفعم خیلی خوشمزه تر وعالیتربود👌😋
🌸توی لیوان هم درست کردم بدون کاور مخصوص خیلی عالی بودیعنی مواد کالباسو ریختم تو لیوان با فویل پوشوندم و با لیوان گذاشتم توآب وگذاشتم بپزه😊

#کالباس_گوشت هم درست کردم مثل همین مرغ عمل کردم فقط برعکس یعنی گوشت چرخ کردم وتیکه های مرغ توش انداختم😅