佛跳牆

Name: 佛跳牆
Yield: 3鍋
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 川燙過竹筍 230 克; 魚皮 230 克; 川燙過豬腳 1/2 支; 豬腳筋 適量; 海參 1 條; 包心大白菜 1 大顆; 先醃後炸的排骨 230 克; （炸）蒜頭 7 顆; （炸）紅蔥頭 7 顆; （炸）芋頭 230 克; （炸）鳥蛋 30 顆; 大紅棗 6 粒; 乾香菇 9 朵; 雪白菇 1 包; 炸過蝦皮 1 大匙; 辣椒 適量; 青蒜 1 支; 熱水 （高湯）適量; 雪魚翅 1/2 包; 干貝 8 顆; 栗子 1/2 包; 胡椒粉 較多; 醬油 適量; 黑醋 少許; 米酒 少許; （康寶）雞粉 2 小匙; （康寶）香菇風味粉 2 小匙; 鹽 1 小匙; 糖 2 小匙; 梨子 1/2 顆

chun手作料理食堂 @chun_6202916

#好料日記祝大家牛年行大運，財源廣進。

除夕夜宴客年菜-佛跳牆。每年過年必吃和都會做這道菜，連和尚都會聞香翻牆來吃，料多味美，很搞工，自己做沒算成本，一年只吃一次。（心得：用膠質“豬腳，魚皮，海參”煮湯頭的火鍋感覺！少了膠質失去它的味道）

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佛跳牆

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預備食材

30分鐘

3鍋

川燙過竹筍 230 克
魚皮 230 克
川燙過豬腳 1/2 支
豬腳筋適量
海參 1 條
包心大白菜 1 大顆
先醃後炸的排骨 230 克
（炸）蒜頭 7 顆
（炸）紅蔥頭 7 顆
（炸）芋頭 230 克
（炸）鳥蛋 30 顆
大紅棗 6 粒
乾香菇 9 朵
雪白菇 1 包
炸過蝦皮 1 大匙
辣椒適量
青蒜 1 支
熱水（高湯）適量
雪魚翅 1/2 包
干貝 8 顆
栗子 1/2 包
調味料：
胡椒粉較多
醬油適量
黑醋少許
米酒少許
（康寶）雞粉 2 小匙
（康寶）香菇風味粉 2 小匙
鹽 1 小匙
糖 2 小匙
梨子 1/2 顆

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料理步驟

30分鐘

1

先把該炸的先炸起來，該切的切起來。大白菜切塊後入滾水川燙取出，豬腳去骨切塊，這樣放入皿內才塞的進去。海參剖半用湯匙挖出內髒物丟掉，洗乾淨，切片。
2

下面-）往上擺。地一層：川燙大白菜，發泡魷魚切條，炸蝦皮，香菇切絲,筍乾,大紅棗。
3

第二層：炸芋頭，炸排骨，豬腳，魚皮，海參，豬腳筋。
4

第三層：炸蒜頭，炸紅蔥頭，青蒜，辣椒（可無）,梨子削皮切塊。
5

第四層：干貝，炸鳥蛋，脫殼栗子。加入高湯和調味料。（加入醬油和黑醋為了色澤）
6

“佛跳牆”即完成。

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試做成品照

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chun手作料理食堂 @chun_6202916

發布於 2021年02月13日 12:59

因為料理結緣，又愛又恨。本以為可以脫離從小到大料理生活，早上起床是現實，晚上倒下是事實。最後還是因它讓生活支撐下去，變成大家突然熱衷活動。以前父母健壯時，曾去外上過3位當地老師料理課程，現因家人有人晚上每天去復健，所以沒法時間去。曾受邀參加活動:第一次大同電鍋活動，得意一天第三屆活動。未來希望能讓我再參加別活動?或者有新品試吃;野餐會試吃;美食展活動試吃,希望能參加。chun手作料理食堂粉絲專頁：https://m.facebook.com/WangChunChucookpad粉絲專頁:https://cookpad.wasmer.app/tw/%E4%BD%BF%E7%94%A8%E8%80%85/6202916/%E6%9B%B4%E6%94%B9

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