先將食材洗淨後，紅蘿蔔切塊、洋蔥半顆切絲（剩下的切成3個半顆），蔥切蔥段，老薑切片，香蒜粒裝入茶葉袋，八角、花椒粒裝入另一包茶葉袋。牛肋條切去油脂，切約5公分長塊，油脂留下備用榨油。

準備一鍋水煮滾，煮紅蘿蔔塊，煮2分鐘後撈起瀝乾備用。

熱鍋放入牛脂，用小火榨牛油，牛脂榨到略焦黃，撈出油渣，剩牛油在鍋中，一樣用小火，加入老薑煸炒，薑味出現後放入蔥段，蔥炒到焦黃時，放入洋蔥絲炒到洋蔥透明，倒入辣豆瓣醬攪拌均勻，再放入瀝乾的牛肋塊，炒約30秒，放入冰糖炒約30秒，讓冰糖化開，倒入醬油攪拌炒香約30秒，再倒入米酒、滷包、香蒜粒包，攪拌均勻，讓滷包跟香蒜粒包都浸泡在湯汁中，大火煮滾，倒入熱水煮滾1分鐘。＃香蒜粒包不能提早放入煸炒哦～袋子會破掉。是蒜頭的話，要跟老薑一起煸炒喲

準備一個空的鍋子，倒入炒菜鍋內的牛肉湯，開大火，放入紅蘿蔔塊、剩下的1顆半洋蔥，煮滾後轉小火悶煮約50分鐘，再關火悶約30分鐘。

悶完後，準備一個空的有蓋容器，將所有牛肉放入容器中，淋上醬汁密封蓋好。

牛肉湯加水稀釋，攪拌均勻，加入小蕃茄、川燙好的高麗菜、水煮蛋，煮滾後加鹽調味，加蓋關火備用。用另外一個鍋子煮麵條，將麵條煮好後，放入煮好的牛肉湯裡，攪拌均勻，麵有上色即可。

將麵、蔬菜配料、牛肉裝碗，拍照📸