ผสมเครื่องเทศทั่งหมดในชามผสม แล้วโรยบนเนื้อ โดยเน้นโรยด้านเนื้อให้เยอะหน่อย ส่วนด้านกระดูกโรยบางๆ ก็พอ อย่าลืมโรยด้านข้างด้วยนะครับ จากนั้นนำเข้าใส่ถุงสูญญากาศ

ตั้งอุณหภูมิน้ำ 160F ใส่ถุงเนื้อลงไป หาอะไรถ่วงไม่ให้ถุงลอย ทิ้งไว้ยาวๆ เลย 48 ชั่วโมง คอยเติมน้ำด้วยนะครับ เพราะน้ำจะระเหยออกไป ถ้ามีฝาก็ควรจะปิดฝา

เมื่อครบเวลา นำถุงออกมา แช่น้ำเย็นเพื่อให้เนื้อคลายร้อนซัก 10 นาที จากนั้นนำเนื้อออกมาทานได้เลย แต่ผมจะนำเนื้อออกมาหั่นเป็นท่อนเพื่อทาน ส่วนที่เหลือจะนำเข้าช่องเย็นเก็บไว้ทานวันหลัง

ตัวอย่างเมนูที่เอาเนื้อซี่โครงมาใช้ ผมทำบะหมี่เนื้อซี่โครงตุ๋น ลวกบะหมี่ ลวกผัก วางเนื้อซี่โครง ทานกับพริกดอง

เนื้อและน้ำซุปที่ได้หอมมากๆ เนื้อเปื่อยนุ่ม อร่อย