罐頭鮑魚放在鍋中小火慢烚1小時。

把鮑魚放入沸騰的水中20秒，再轉到冰水冷卻 ， 去除外殼剪去嘴部， 吸乾水份。

鮑魚表面灑上麵粉，用牙刷刷光污垢沖洗乾淨。

準備炒糖色， 熱油放上薑片，煎香後取走， 放入已切碎的黃片糖 ，慢火煮到起微泡，加入 適量水及鮑魚汁，使用老抽調色， 最後加入麻油， 關火放入鮑魚上色。

完成後 ，取出鮑魚把鮑魚汁大火煮收汁。

把熱鮑魚汁淋在鮑魚上。