Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη ανακατεύουμε λίγο με το σύρμα και το αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει η μαγιά.

Έπειτα προσθέτουμε τα δύο άλευρα κοσκινισμένα, το ελαιόλαδο ή το ταχίνι και προς το τέλος ανακατεύουμε και το αλάτι έτσι ώστε να μην έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά.

Ζυμώνουμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ για 5 λεπτά ή αν το κάνουμε στο χέρι θα χρειαστούμε περίπου 15 λεπτά έτσι ώστε να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

Το ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια και δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας. Λαδώνουμε τον κάδο του μπολ τοποθετούμε μέσα από την μπάλα και από πάνω με το χέρι μας αλείφουμε ελάχιστο λάδι. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 70 -90 λεπτά περίπου.

Λαδώνουμε ένα ταψί απλώνουμε τη ζύμη μας και της δίνουμε σχήμα κατόπιν βρέχουμε τα δάχτυλά μας και κάνουμε τις γνωστές λακουβίτσες.

Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε το μπουλαμάτσι. Ρίχνουμε το αλεύρι τη ζάχαρη και σιγά-σιγά το χλιαρό νερό μέχρι να πετύχουμε έναν ωραίο χυλό(μπορεί να μην πάρει και τα 75 γραμμάρια).

Αλείφουμε τη λαγάνα μας με το χυλό Και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Σκεπάζουμε Το ταψί μας με μία μεμβράνη και περιμένουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί λίγο η ζύμη μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 26 λεπτά στη μεσαία θέση του φούρνου.