Καθαρίζουμε το χταπόδι βγάζοντας το δόντι πού βρίσκεται ανάμεσα στα πλοκάμια καθαρίζουμε την κουκούλα και την κόβουμε βγάζοντας τα μάτια.

Ξεχωρίζουμε ένα-ένα τα πλοκάμια και τα βάζουμε μαζί με την κουκούλα μέσα σε κρύα κατσαρόλα ενώ τα έχουμε ξεπλύνει. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό.

Το χταπόδι θα ξεκινήσει να βγάζει τα υγρά του και να αλλάζει χρώμα όταν τα υγρά έχουν απορροφηθεί λιγάκι βάζουμε σιγά σιγά το κρασί σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.

Όταν βάλουμε όλο το κρασί σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να απορροφηθεί το κρασί και να μαλακώσει και στο τέλος προσθέτουμε το λάδι και περιμένουμε 5-6 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα του.