Κόβουμε τα καρότα σε κομματάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα κι ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε στους 220 περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να καραμελώσουν.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με το κουκουνάρι και τα πολτοποιούμε.

Βράζουμε τα μακαρόνια όσο χρόνο αναγράφει στη συσκευασία και πριν τα σουρώσουμε κρατάμε μια κούπα από το νερό.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε 3-4 λεπτά το κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε λωρίδες και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κουρκουμά και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τον πελτέ. Τσιγαρίζουμε μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον πολτό από τα καρότα μαζί με έναν κύβο και νερό από τα μακαρόνια.

Χαμηλωνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μερικά λεπτά να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη σάλτσα τα μακαρόνια, το βούτυρο και τη παρμεζάνα, ανακατεύουμε και είναι έτοιμα! Καλή απόλαυση! ❤️