Super Premium Bread

Name: Super Premium Bread
Yield: Sekitar 10pcs roti regular size
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 50 gr tepung komachi/Kabuki Gold; 2 gr ragi instan; 50 gr air dingin; 200 gr tepung Komachi/Kabuki Gold; 3 gr Ragi instant; 60 gr Gula pasir; 1 gr bread improver (saya pake Bakerine); 20 gr susu bubuk fullcream; 1 kuning telur (sekitar 18gr); 25 gr whipped cream cair dingin; 70 gr susu fullcream cair yg sudah setengah beku; 30 gr Unsalted Butter; 5 gr margarine putih merk Palmia; 5 gr Parfait Crumb Softener (pelembab roti); 3 gr Garam; Susu Evaporasi

Dingdit's Kitchen @dingditskitchen

Sentul City

Super Premium Bread

Dingdit's Kitchen @dingditskitchen

Sentul City

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Lama 😁

Sekitar 10pcs roti regular size

Bahan A (Biang) :
50 grtepung komachi/Kabuki Gold
2 grragi instan
50 grair dingin
Bahan B :
200 grtepung Komachi/Kabuki Gold
3 grRagi instant
60 grGula pasir
1 grbread improver (saya pake Bakerine)
20 grsusu bubuk fullcream
1kuning telur (sekitar 18gr)
25 grwhipped cream cair dingin
70 grsusu fullcream cair yg sudah setengah beku
Bahan C :
30 grUnsalted Butter
5 grmargarine putih merk Palmia
5 grParfait Crumb Softener (pelembab roti)
3 grGaram
Olesan :
Susu Evaporasi

Tersimpan

Cara Membuat

Lama 😁

1

Untuk Biangnya (bahan A) :
campur ragi dengan air, aduk sampai benar2 rata. Lalu tuang kedalam tepung. Aduk sampai benar2 rata. Pakai sendok atau spatula.
Lalu tutup dengan plastic wrap diamkan dalam suhu ruang selama 1 jam, kemudian di kulkas selama 1 jam (total 2 jam).
Nanti adonan biang ini akan membentuk gluten licin, kental & lengket.
2

Langkah Bahan B :
Campur semua bahan kering,
Tepung, bread improver, gula pasir, ragi, susu bubuk, aduk rata.
Masukkan whipped cream, kuning telur, 50 gr susu cair, aduk rata pakai spatula.
3

Aduk adonan biang yg sudah didiamkan (total 2 jam) untuk mengeluarkan gas didalamnya. Pakai sumpit aja.
Masukkan adonan biang kedalam adonan B.
Saya Aduk pakai mixer.
4

Setelah adonan rata masukkan garam, masukkan juga sisa susu cair (yang 20 gr) sedikit demi sedikit sambil di mix. Jika adonan sudah cukup lembek, susu gak usah ditambah lagi.
5

Masukkan butter, Margarine & Parfait Crumb Softener kedalam adonan. Mix kembali sampai benar2 kalis, gak mudah robek ketika ditarik & windowpane.
6

Setelah benar kalis, lalu bulatkan adonan (rounding), kemudian diistirahatkan selama 5-10 menit sambil ditutup dengan kain/plastic wrap.
7

Setelah diistirahatkan, olesi alas dasar/mat dengan butter tipis2. Gilas pakai rolling pin yg sudah dioles butter tipis untuk mengeluarkan gas/udara di adonan.
8

Timbang masing2 adonan sekitar 20gr - 55gr sesuaikan dengan kebutuhan.
9

Bulatkan kembali & diamkan sekitar 10 menit sambil ditutup serbet (intermediate proofing)
10

Bentuk sesuai selera.
Setelah dibentuk, Diamkan selama sekitar 10 menit.
Oles bagian atas roti dengan susu evaporasi lalu panggang dalam Oven 180°C selama kurleb 15-20 menit (sesuaikan oven masing-masing ya)
11

Setelah matang & warna kuning kecoklatan, keluarkan roti dari oven lalu oles permukaannya dengan butter aatau dengan evaporated milk.