Σε πλασωτέ κατσαρόλα σωτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το νερό, το βαλσάμικο ξύδι, τη σόγια, το τζίντζερ, το μέλι, το σκόρδο, τη σος Sriracha και ψήνουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τα υλικά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι για 20'.

Αφαιρούμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να πήξει η σάλτσα, γυρίζοντας το κοτόπουλο. Προσέχουμε να μην καεί η σάλτσα!

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, περιχύνουμε τη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζουμε με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.