Gnocchetti sardi al sugo saporito
Per la seconda lezione del corso sugli gnocchi fatti in casa, ho realizzato questi gnocchetti sardi o malloreddus, una pasta di semola e acqua tipica dell’isola, con una superficie rigata, ottima per catturare il sugo. #gnocchifattiincasa
Gnocchetti sardi al sugo saporito
Per la seconda lezione del corso sugli gnocchi fatti in casa, ho realizzato questi gnocchetti sardi o malloreddus, una pasta di semola e acqua tipica dell’isola, con una superficie rigata, ottima per catturare il sugo. #gnocchifattiincasa
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola fare una fontana con la semola di grano duro e iniziare ad aggiungere acqua.
L’acqua va aggiunta poco alla volta, non è detto che serva tutta, perché dipende da quanta ne assorbe la semola. - 2
Iniziare ad impastare e, quando il composto diventerà grumoso, trasferirlo sulla spianatoia e continuare ad impastare, inumidendosi le mani con l’acqua rimasta, in modo da idratarlo.
- 3
Impastare per almeno 10 minuti, usando soprattutto il palmo della mano.
Lasciar riposare l’impasto coperto, per circa mezz’ora. - 4
Tagliare un pezzetto d’impasto e formare un cordoncino, che poi andrà allungato stendendolo con le mani verso l’esterno (è una pasta molto elastica).
- 5
Tagliare gli gnocchetti in modo che siano della stessa dimensione e rigarli usando un rigagnocchi (premere lo gnocchetto con l’indice e tirarlo indietro, oppure con il pollice e tirarlo avanti).
- 6
Cuocere subito gli gnocchetti, perché tendono a seccarsi (bastano pochi minuti in acqua bollente).
- 7
Per il sugo iniziare reidratando i pomodori secchi in acqua per circa 15 minuti.
Frullare la polpa di pomodoro con i pomodori secchi reidratati e tagliati a pezzetti, i capperi e l’origano. - 8
Cuocere il sugo in una pentola antiaderente, per circa 20 minuti a fuoco basso.
Unire al sugo l’olio extravergine d’oliva e mescolare. - 9
Scolare gli gnocchetti sardi e condirli con il sugo preparato.
Si possono aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati, io non ho messo niente.
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