ทาซีอิ๊วหวาน ผสม พริกไทยดำ และเกลือ ให้ทั่ว ย่างไฟอ่อนบนกระทะ พลิกด้านไปเรื่อยๆ จนผิวเป็นสีน้ำตาลแดงจนทั่ว

ผัดเครื่องทั้งหมดด้วยนำมันมะกอกและเนย จนสุกหอม เติมน้ำ 1/2 ความสูงก้อนหมูสามชั้น เติมซีอิ๊วหวาน พริกไทย ตามรูป เร่งไฟจนเดือด 1 รอบ เติมเหล้าสาเก ประมาณ 2 ทัrพี ลดไฟเหลือไฟอ่อน กึ่งเคี่ยวกึ่งย่างไปเรื่อยๆ ต้องคอยหมุนก่อนหมูสามชั้นไปให้ทั่วทุกด้าน และตักน้ำซอสราดตลอดเวลา

จนกระทั่งน้ำซอสงวดลงจนเป็นซอสข้น ปล่อยให้ผิวแต่ละด้านจี่บนกระทะ(โรยพริกไทยดำและเกลือเพิ่มได้) ให้มีความเกรียมเล็กน้อย ใช้เวลทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ใช้ตะเกียบแทงดู ถ้าทะลุหมูทั้งก้อนได้โดยไม่ฝืด แปลว่าสุกถึงในและเริ่มนุ่มแล้ว

นำขึ้นผึ่งไว้ 3-5 นาที จะหายร้อน ใช้ส้อมเสียบไว้แล้วหั่น มีดต้องยาวและคม ไม่เช่นนั้นจะหั่นบางและสวยได้ยาก ก่อนนำไปวางบนราเมง เราสามารถ นำชิ้นที่หั่นออกมา ไปแช่ในน้ำซอสที่ผสมน้ำเจือจางแล้ว สัก 15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ (อันนี้เห็นมาจากครัวร้านราเมงญี่ปุ่น ไม่ต้องต้ม แค่แช่ไว้เฉยๆ หลักการเดียวกับที่เอาไข่ต้มแช่น้ำซีอิ๊วเจือจาง)

เสร็จแล้วจ้า😎😎😎 หั่นหนากว่าร้านราเมง(ญี่ปุ่นหน่อย กัดแล้วฟินดีครับ)