Dùng dao mỏng lạng khô cá sặc làm 2. Cố gắng để 2 phần cá sau khi lạng còn dính vào nhau để tạo thẩm mĩ cho món ăn.

1/5 củ gừng bằng bàn tay sau khi gọt vỏ, chia làm 2 phần, trong đó 1 phần bằm nhỏ, đập nhuyễn rồi trộn với rượu trắng, xoa đều lên khô cá để khử mùi tanh rồi lấy giấy ăn lau sạch. Phần còn lại thái mỏng và đập dập.

Chảo nóng trên bếp lửa trung bình, đổ dầu ăn vào và cho khô cá vào luôn. (Không cần chờ dầu sôi). Tiếp tục cho đến khi dầu sôi, canh chừng vài phút (khoảng 5 phút) thấy cá vàng đều thì lật mặt lại. Cho gừng đập dập vào chảo và chiên tiếp chừng 2-3 phút. Vớt cá ra để ráo dầu ăn. Gừng có thể chiên tiếp cho vàng giòn, dùng để topping trên cá hoặc bỏ đi, tuỳ khẩu vị.

Yêu cầu: Cá chín đều, vàng giòn và thơm mùi gừng.