古早味油飯/台式油飯/傳統油飯/電鍋煮 糯米免浸泡 方便好做
最近在家裡練習煮油飯，因為孩子們太愛吃了，所以想研究方便好做，可以快速出餐又有市售水準的做法~
全部圓糯米，口感雖Q彈，但因為太黏又太Q，有些人吃了容易腸胃不舒服。
全部長糯米，口感Q軟，但团較沒黏性，做起來較鬆散，欠缺一點糥性。
後來試了長圓米各半的做法，可兼具口感又不易造成腸胃不適。
使用電鍋煮法，省去蒸飯需要事先泡米的時間，真是方便又快速。
這個方法小方已經做的很熟了，大約1小時就可以搞定。
所以跟著小方的教學一步步來，一樣可以煮出市售等級的古早味油飯哦~
古早味油飯/台式油飯/傳統油飯/電鍋煮 糯米免浸泡 方便好做
最近在家裡練習煮油飯，因為孩子們太愛吃了，所以想研究方便好做，可以快速出餐又有市售水準的做法~
全部圓糯米，口感雖Q彈，但因為太黏又太Q，有些人吃了容易腸胃不舒服。
全部長糯米，口感Q軟，但团較沒黏性，做起來較鬆散，欠缺一點糥性。
後來試了長圓米各半的做法，可兼具口感又不易造成腸胃不適。
使用電鍋煮法，省去蒸飯需要事先泡米的時間，真是方便又快速。
這個方法小方已經做的很熟了，大約1小時就可以搞定。
所以跟著小方的教學一步步來，一樣可以煮出市售等級的古早味油飯哦~
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
1️⃣備料：
⭕五花肉絲加入醃料抓醃至均勻
⭕紅蔥頭去頭尾及外皮，逆紋切成約0.3cm片狀
⭕蝦米洗一下泡水5分鐘取出瀝乾
⭕乾香菇及乾魷魚以熱水泡約10分鐘至軟化，切絲
⭕老薑洗淨帶皮切成細末
⭕香菜洗淨泡一下冷開水，再瀝乾切碎備用(最後加在煮好的油飯上)
- 2
2️⃣煮飯
圓糯米+長糯米清洗3-4次，至水變清徹後，瀝乾水份，加水(水是米量的0.6倍)入鍋中，用電鍋煮，外鍋1.5杯水煮約25分，悶15分。
🔺️ 每台電鍋蒸煮時間皆不同，請自行調整水量，從下壓到跳起需25分。
🔺️蒸煮悶的過程皆不能掀蓋，容易造成米心不熟透。
🔺️若使用電子鍋煮，水為米量的0.7倍。
- 3
3️⃣炒料
取一炒鍋，加入2~3大匙植物油，下紅蔥頭，以中小火或小火慢慢炒，炒至變淺金黃色有香味時就取出，取出後還會再熟成，過程約5分鐘，火力不可過大，以免炒過頭會有苦味。
🔺️炒料的時間共約15分鐘，可以在煮完飯電鍋跳起時，再開始炒料，炒完料剛好趁熱拌飯效果最好。
🔺️炒鍋選用大一點的，至少28cm以上，最後加入米飯時會比較好翻拌。
- 4
取出紅蔥酥後，利用鍋底的油，以中小火續炒薑未+香菇+蝦米+魷魚，炒至有香味且邊緣有點微焦上色，再下五花肉絲一起炒，一樣炒至肉絲有香味且邊緣有點微焦上色。
- 5
4️⃣下調料
先下醬油+胡椒+糖+鹽，拌炒一下，再加入水煮滾拌勻後即關火，關火後下入黑麻油及米酒拌勻。
🔺️炒好的料需帶有湯汁，如果火力太大湯汁收乾了，需適量再加一點水， 所以配方裡的水量為參考數據。
- 6
5️⃣拌油飯
把一開始煮好的紅蔥酥加入鍋中跟炒好的料拌勻，先取一部份出來放在大碗公底部(裝飾用，可省略)
- 7
倒入剛悶好的糯米飯，用鍋鏟或飯匙，以從底部翻拌的方式拌勻，這個動作需趁熱，才能吸收料裡的湯汁，且可以粒粒分明，米飯如果太冷不容易拌開，拌勻就好，過度攪拌會使米粒黏糊在一起。
- 8
拌好油飯，裝進剛剛那個底部有料的碗公裡，輕壓平整，再倒扣在盤裡。
- 9
6️⃣最後撒上香菜碎就完成囉😋
你說，這樣做，是不是也很適合拜拜用呀~😁
試做成品照
這篇食譜是
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