প্রথমেই আমি বাসায় তন্দুরি মসলা টা তৈরি করে নিয়েছি।কারণ দোকানের প্যাকেটজাত মসলার চেয়ে হাতে বানানো তাজা মসলা তেই আমি বেশি ভরসা করি।এই মসলা তৈরি করতে আমার যা যা লেগেছে,মেথি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জয়ত্রী, জায়ফল,এলাচ, দারুচিনি গুঁড়ো এগুলো সব ১চা চামচ পরিমাণে নিয়ে সব একসাথে মিশিয়ে একটু ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিয়েছি।

এবারে ১/২ কেজি পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো। এবং একটি হাঁড়িতে পরিমাণ মতো পানিতে সামান্য তেল,লবণ,১ টে চামচ লেবুর রস,এলাচ, দারুচিনি দিয়ে পানি টা ফুটিয়ে নিবো এবং এরমধ্যে চাল গুলো দিয়ে ৭০ ভাগ চাল‌সিদ্ধ করে নিবো।এবং পানি ছেঁকে নিবো।

এবারে যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না করবো,সেই হাঁড়িতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,এলাচ, লবঙ্গ,ও কয়েকটা আস্ত গোলমরিচ দিয়ে একটু নেড়ে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ব্রাউন করে ভেজে নিবো এবং এর সাথে ১ টে চামচ আদাবাটা, রসুন বাটা,ধনে গুঁড়া, টমেটো কুচি,ও ম্যারিনেট করা মুরগির মসলার গ্ৰেভী টা সহ সব একসাথে মসলা টা কষিয়ে নিবো, সামান্য পানি দিবো,মসলা কষে উপরে তেল ভেসে উঠলে এর মধ্যে চিকেন গুলো দিয়ে চিকেন কষিয়ে নিবো। সামান্য পানি ও ১ টে চামচ চিনি দিবো।