প্রথমে পর্যাপ্ত পানি তে আলু বোখারা ও তেঁতুল কমপক্ষে ৩০ মিনিট এর জন্য আলাদা আলাদা পাত্রে ভিজিয়ে রাখবো।আমি পাকা আলু বোখারা নিয়েছি চাটনি বানাতে,তাই ৩০ মিনিট ভিজালেই যথেষ্ট।আর যদি কাঁচা আলু বোখারা নেয়া হয়,তবে ২/৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এবারে,৩০ মিনিট পর একটি কড়াইতে ভিজিয়ে রাখা আলু বোখারা গুলো আলাদা করে তুলে নিয়ে শুধু পানি টা দিয়ে দিবো, এবং এর‌সাথে চিনি মিশিয়ে অনবরত নাড়তে থাকবো।এসময় এর সাথে লবণ,শুকনা মরিচ গুঁড়া টা মিশিয়ে নিবো।আর চুলার আঁচ অবশ্যই মিডিয়াম থাকবে।

এদিকে পাঁচফোড়ন হালকা টেলে নিবো।এমন ভাবে টালবো যাতে পাঁচফোড়ন পুরে না যায়।

এবারে আলু বোখারার পানির সাথে চিনি মিশে গেলে গেলে এর সাথে তেঁতুল এর পানি টা মিশিয়ে দিবো। এখানে উল্লেখ্য যে, তেঁতুল এর বিচি,খোসা সব তুলে ফেলে পানি টা আগেই ছেঁকে নিতে হবে।

এবারে আলু বোখারার পানি ও তেঁতুল এর পানি ফুটে উঠলে,আলাদা করে তুলে রাখা আলু বোখারা গুলো দিয়ে নেড়ে নিবো অনবরত।এসময় চুলার আঁচ হাই থাকবে।এভাবে অনবরত নাড়তে থাকবো। এবং ফুটতে ফুটতে তখন চাটনি ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিবো।যদি চাটনি বানিয়ে সাথে সাথেই খেতে চাই তবে ভিনেগার এর প্রয়োজন নেই।তবে ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করে খেতে চাইলে অবশ্যই নামানোর সময় ১ টে চামচ ভিনেগার মিশিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিবো।

সবশেষে পোলাও,রোস্ট রেজালার সাথে,কিংবা এমনি এমনি খেতে পারেন দারুন স্বাদের জিভে পানি আনার মতো জনপ্রিয় বিয়ে বাড়ির অথেন্টিক আলু বোখারার চাটনি।