Premièrement il s'agit de casser et non pas de couper la tige de l'artichaut.
(Cette technique permet de retirer toutes les fibres).

Pour éviter aussi que votre artichauts ne noircissent couper une rondelle de citron que vous attacherez à l'arrière de l'artichaut à l'aide d'une ficelle.

Ensuite le placer dans votre casserole d'eau bouillante (salé) la tête en bas.
En règle générale monsieur l'artichaut est plutôt du genre tête en l'air alors pour maintenir celle-ci en bas, vous pouvez utiliser une assiette poser par-dessus.

Laissez cuire 15 minutes.

Sortez-le de l'eau et laissez-le égoutter là tête vers le bas.

Pour la vinaigrette,
Il vous suffit de mélanger la cas de vinaigre de vin avec les 3 cas d'huile d'olive.

Ajoutez votre échalote émincée ainsi que votre estragon finement ciselé et le poivre.

Ps: préparez votre vinaigrette un petit peu à l'avance permettra à votre estragon et votre échalote de bien infuser et de donner du goût.