Réalisation de la crème pâtissière.
Faire infuser la gousse de vanille dans le lait pendant une heure.

Remettre le lait a chauffer. Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide
Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre, ajouter la maïzena et la farine, puis verser le lait chaud et bien melanger.
Remettre dans la casserole et faire chauffer en mélangeant jusqu'à épaississement de la crème.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée
Verser dans un plat et filmer au contact.
Mettre au frais

Dégazer la pâte.
Déposer la dans un cercle à pâtisserie et faire pousser de nouveau une heure dans une four étaient avec un bol d'eau chaude

Cuire 20 minutes à 180 degrés
Faire refroidir sur grille

Couper la brioche en deux
Concasser les amandes
Dans une casserole déposer le miel le sucre et le beurre.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Verser sur le dessus de la brioche et déposer les amandes concassés dessus

Crème diplomate :

Monte la crème fleurette en crème fouettée.

Dans une cuve fouettée la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Incorporer la crème fouettée délicatement
Mettre en poche as'vec la douille de votre choix

Réaliser le pochage de la crème sur la base de la brioche
Déposée le chapeau sur le dessus

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez