Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς τίποτα μέσα ώστε να βγάλουν τα υγρά τους».

Μόλις βγάλουν όλο το νερό που έχουν μέσα τους τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το νερό και μετά ρίχνουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφήνουμε 3-4 λεπτά και ρίχνουμε και το σκόρδο.

Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε μια κουτάλια λάδι και βάζουμε το ψαρονέφρι να θωρακιστεί σε δυνατή φωτιά και από τις δυο πλευρές. Αφήνουμε 4 λεπτά από τη μια πλευρά και 4 από την άλλη.

Μεταφέρουμε το κρέας μας στο τηγάνι με τα μανιτάρια να πάρει μία βράση και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Σε ένα ποτήρι βάζουμε τη μουστάρδα και παίρνουμε με μια μεγάλη κουτάλα λίγο ζουμί από το φαγητό μας και ανακατεύουμε με τη μουστάρδα. Αυτό το κάνουμε γιατί εάν βάλουμε τη μουστάρδα κατευθείαν μέσα στο τηγάνι θα κόψει!

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για αλλά 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε με κάστανο ρύζι.