Βράζουμε το ρύζι μας σε ατμομάγειρα κι αφήνουμε στην άκρη.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι μας και μόλις κάψει καλά ρίχνω το φιλέτο ψαριού και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά κάθε μεριά, βγάζουμε από το τηγάνι και φυλάνε σε ζεστό μέρος.

Στο τηγάνι προσθέτω το πράσο μαζί με το κρεμμύδι και ελάχιστο νερό Μέχρι να μαραθούν καλά, αλατίζω και βάζω και το πιπέρι και σβήνω τα υλικά με το κονιάκ, ρίχνουμε μέσα το ψάρι στην σάλτσα μας και ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού, σβήνω τη φωτιά και αφήνω το ψάρι να μαριναριστεί με την σάλτσα για δέκα λεπτά σκεπασμένο με καπάκι.

Σερβίρουμε με μπρόκολο και ξύσμα από το μοσχολεμονο.