Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά για το παντεσπάνι μαζί, σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά. Το αδειάζουμε σε ένα τσέρκι 30x25 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°c στις αντιστάσεις γύρω στα 25 με 30 λεπτά.

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 με 4 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τον καφέ και ανακατεύουμε.

Σιροπιάζουμε σιγά σιγά το παντεσπάνι από έξω προς τα μέσα.Το αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε στο μίξερ το μόρφατ με το βούτυρο για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το ζαχαρούχο και τη βανίλια. Όταν ενσωματωθούν τα υλικά απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι.

Τέλος βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 με 8 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να πάρουν το χρώμα της καραμέλας. Δεν το αφήνουμε να σκουρύνει γιατί θα πικρίσει. Όταν είναι έτοιμη η καραμέλα κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς.

Τελευταίο προσθέτουμε το αλάτι και τα φύλλα ζελατίνης που είχαμε μέσα σε παγωμένο νερό. Τα στύβουμε καλά. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο καραμελωμένο μείγμα.