Cuci bersih ikan kembung hilangkan kotorannya, bisa dipotong menjadi 2 bagian. Lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan selama 30 menit.

Setelah 30 menit, goreng ikan sampai kecoklatan atau sesuai selera mau garing atau matang pas.

Sambil menggoreng ikan, siapkan bumbu halus. Haluskan semua bumbu diatas dari mulai bawang merah sampai dengan jahe.

Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya, masukkan sereh, lengkuas yang sudah digeprek kemudian daun salam dan daun jeruk. Masukkan air perasan jeruk nipis, garam, gula, penyedap rasa sesuai selera dan sejumput lada bubuk. Setelah wangi masukkan cabe rawit utuh dan tomat yang sudah dipotong-potong, tumis lagi sekitar 1 menit kemudian masukkan air.

Tumis terus sampai air menyusut dan bumbu mengeluarkan minyak.

Kemudian campukan dengan ikan yang telah digoreng. Tips agar ikan renyah, campurkan ikan dengan bumbu setelah bumbu agak dingin.