Se añade el agua poco a poco a la harina removiendo rápidamente con unas varillas para evitar grumos. Añadimos aceite y sal. Reservar.

Se cortan las verduras. Pelamos el tomate si se quiere. La zanahoria en bastones pequeños.

Se sofríe el ajo, la cebolla y el apio, el resto de verduras, el orégano y los copos de nori y por último la caballa. Sofreímos hasta que la zanahoria se corte con facilidad pero quede un poco al dente. Con el fuego apagado añadimos la albahaca troceada con la mano, dejando alguna hoja entera.

Para hacer los crêpes echar un poco de aceite y pasar un papel de cocina por la sartén para pincelarla solo de aceite. Esperar a que se caliente.

Echar un poco de la masa y extenderla con el dorso de una cuchara para que quede una fina capa. Cuando los bordes se levanten y se deje dar la vuelta, dar la vuelta con una espátula y colocar el relleno en el centro en forma de cuadrado. Cuando esté hecho el otro lado marcar con la espátula la línea por donde se va a doblar cada lado.

Pintar los dobleces con un poco de aceite. Espolvorear en el plato con mix de pimienta recién molidas (opcional). Si sobra mezcla de masa de crêpe se puede guardar en un bote de cristal cerrado en la nevera.