Aplastar la lubina y el boniato o lo que se quiera que se vaya a usar hasta formar una masa. Yo usé un aplastador de patatas. Picar el ajo, el jengibre, el cilantro y la albahaca todo junto hasta que quede muy fino. Mezclar todo y añadir el resto de ingredientes. Acabar de mezclar y amasar con la mano. Encontrar la consistencia adecuada.

Formar bolitas más o menos pequeñas. Al formar las bolas con las manos haciendo círculos tienen que no romperse. Si se rompen poner más maizena. Mi masa ya estaba fría porque la lubina y el boniato estaban en la nevera. Dejar si se quiere las bolitas un rato en la nevera para que sea más fácil freírlas.

Freír unos 5 min a fuego medio con cuidado al darles vuelta y no dañarlas. Y ponerlas en papel absorbente.

Para la salsa cortar los ajos en láminas y la cebolla y freírlas en el mismo aceite en el que hicimos las albóndigas. Quitar del aceite antes cualquier trozo de freír las albóndigas que haya quedado. Cuando estén retirar y colocar en un colador para eliminar todo el aceite.

Ponerlos en una trituradora junto con las avellanas. No triturar demasiado.