Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό τη γλυκόζη τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ξινό ή τις σταγόνες από μισό λεμόνι και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει να γίνει σαν καραμέλα. (Γύρω στα 4 λεπτά)

Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και με το μίξερ χειρός ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λευκή πηχτή κρέμα σαν το υποβρύχιο. (Ανακατεύουμε με προσοχή γιατί καίει)

Σε μεγάλη λεκάνη ή κατσαρόλα προσθέτουμε το ταχίνι της βανίλιες και ρίχνουμε λίγο λίγο το σιρόπι που χτυπήσαμε μέσα στο ταχίνι ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις με μια ξύλινη κουτάλα. (Με προσοχή ανακατεύουμε για να μη καούμε)

Όταν πέσει η θερμοκρασία από το μείγμα προσθέτουμε το κακάο και ζυμώνουμε με το χέρι φορώντας γάντια. (Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγους ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους)

Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε και να κάνουμε διπλώματα. (Όσο περισσότερο διπλώνουμε θα έχουμε ποιο πολλές ίνες)

Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα μακρόστενη ή σε τάπερ μακρόστενο ή ότι άλλο θέλουμε και πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια μας να ισιώσει από πάνω.

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να σταθεροποιηθεί για πολλές ώρες.

Ξεφορμάρουμε και κόβουμε όπως θέλουμε.

Για να το διατηρήσουμε το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου καλά κλεισμένο. Αν το θέλετε πολύ σφιχτό το βάζετε ψυγείο.

Θέλει αρκετά ζυμώματα και διπλώματα και προσοχή μη σας καεί η καραμέλα. Θα σας αφήσει μικρά κομματάκια στο ανακάτεμα και στο ζύμωμα σαν μικρά σκληρά καραμελάκια.

Καλή Επιτυχία !!!