Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο.

Ζυμώνουμε *ελάχιστα* την ζύμη και την μαζεύουμε σε μία μπάλα.

Βάζουμε την ζύμη πάνω σε μία λαδόκολλα, την απλώνουμε σε δίσκο πάχους 1εκ και την βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C

Απλώνουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 15-22 λεπτά. Μόλις πάρουνε ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και έχει ροδίσει ελαφριά ο πάτος είναι έτοιμα.

Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε μία σχάρα να κρυώσουνε για 15 τουλάχιστον λεπτά. Προσοχή είναι πολύ εύθραυστα στην αρχή.

Σημειώσεις:
- Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στον τρόπο κοψίματος και ψησίματος. Κάποιος μπορεί να αφήσει την ζύμη σε μορφή δίσκου και να την ψήσει έτσι για 30-40 λεπτά.
- Άμα ανακατέψουμε το μίγμα με μίξερ προσέχουμε να σταματήσουμε αρκετά νωρίς και ας φαίνεται crumbly η ζύμη.
- Με λεπτή καστανή ζάχαρη γίνονται ακόμα πιο νόστιμα
- Σε κάποιους αρέσει να πασπαλίζουνε ζάχαρη και από πάνω μόλις βγούνε από τον φούρνο
- Νοστιμεύουν την επόμενη μέρα