Ριζότο με γλυκοπατάτα και δαμάσκηνα

Name: Ριζότο με γλυκοπατάτα και δαμάσκηνα
Yield: 3 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι Καρολίνα ή για ριζότο; 1 γλυκοπατάτα; 1 κρεμμύδι; 4 δαμάσκηνα; 70 γρ. μπέικον σε μπατόν; ελαιόλαδο; 1 ματσάκι μαϊντανό; 100 γρ. παρμεζάνα; 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης; 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου; Λίγη πάπρικα; Λίγο μοσχοκάρυδο; αλατοπίπερο

Maro Makri @maro_89

Ριζότο με γλυκοπατάτα και δαμάσκηνα

Υλικά

1 ώρα

3 μερίδες

1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούρύζι Καρολίνα ή για ριζότο
1γλυκοπατάτα
1κρεμμύδι
4δαμάσκηνα
70 γρ.μπέικον σε μπατόν
ελαιόλαδο
1 ματσάκιμαϊντανό
100 γρ.παρμεζάνα
1 φακελάκικρόκο Κοζάνης
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
Λίγηπάπρικα
Λίγομοσχοκάρυδο
αλατοπίπερο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Κόβουμε την γλυκοπατάτα σε κυβάκια και την βάζουμε σε πυρέξ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 30’.
2

Κόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τα δαμάσκηνα. Σε κατσαρολίτσα βράζουμε τον κύβο με 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό και το κρατάμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το μπέικον. Όταν ξανθύνει το κρεμμύδι προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα δαμάσκηνα και το ρύζι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε την γλυκοπατάτα και ανακατεύουμε.
3

Σβήνουμε με τον ζωμό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί όλο το νερό, αν το ρύζι δεν έχει βράσει προσθέτουμε νεράκι.
4

Τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον κρόκο Κοζάνης.