Αφού καθαρίσουμε το χταπόδι, κόβουμε το κουκούλι και γεμίζουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με ξύδι σκέτο. Να γεμίσει ο πάτος (νερό θα βγάλει από μόνο του) το βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει στο 5 με κλειστό καπάκι

Για να δούμε αν μαλάκωσε το τρυπάμε με ένα πιρούνι. Όπως είναι με το ξύδι χωρίς να το ξεπλύνουμε σε ένα ταψάκι βάζουμε μια λαδόκολλα και ανοιγμένο το τοποθετούμε στο φούρνο να πιάσει κρούστα. Ψήνουμε στο γκριλ για κανένα 20λεπτο μέχρι να πιάσει κρούστα.. να στεγνώσει.