Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό. Στο μούλτι αλέθουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Μετά αλέθουμε στο μούλτι το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τα αλεσμένα ρεβύθια. Επίσης τρίβουμε ένα καρότο και ρίχνουμε το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, αλεύρι, πάπρικα, ξύσμα από ένα λεμόνι, το χυμό από το λεμόνι και μαϊντανό ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες και τηγανίζουμε σε αραβοσιτέλαιο τους ρεβυθοκεφτέδες μέχρι να πάρουν χρώμα. Μετά τους βγάζουμε και τους βάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια.

Σε ένα μπολ βάζω το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ξύδι ανακατεύουμε και είναι έτοιμη η σως. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή άμα θέλετε κάνετε σάντουιτς με πίτες!!