Bersihkan kulit dan kotoran udang bagian kepala. Saya tetap pakai kulit bagian dekat ekornya, jadi tak dibuang. Lalu belah udang dan bersihkan kotoran di punggungnya.

Lumuri dengan jeruk nipis dan baking soda. Diamkan 5-10 menit. Lalu cuci bersih udang dan tiriskan. Lalu diamkan dengan bawang putih yg sudah dihaluskan, garam, dan lada selama 5 menit.

Campurkan udang dengan tepung maizena, aduk rata. Goreng dalam minyak panas, api agak besar selama 3 menit bolak balik sampai kecoklatan. Sisihkan udang yg digoreng itu dlm mangkuk.

Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bawang putih aduk sampai harum dan layu. (Note : bawang bombay bisa dimasukkan di awal juga, tapi saya pilih masukkan bawang bombay di bagian agak akhir).

Masukkan tahu, tumis sebentar sampai agak coklat. Lalu masukkan bumbu saus yg sudah dicampur jadi satu dan saya masukkan juga sisa bumbu marinasi udang yg sudah tercampur maizena, kemudian air.

Tunggu sampai mendidih agak lama, lalu masukkan bawang bombay, aduk dan tunggu mendidih lagi. Kemudian koreksi rasanya.