Ζύμη:
Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να ξεκολλάει από τον κάδο. Ίσως χρειαστεί να βάλουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Όταν είναι έτοιμη, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί.

Γέμιση:
Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κομματάκια, βγάζουμε τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τα σπόρια.
Ρίχνουμε όλα μας τα υλικά στο multi και πολτοποιούμε.
Έπειτα τα ανακατεύουμε με τον κιμά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα αφράτο.
Θέλουμε να έχουμε μια υφή που να απλώνεται εύκολα πάνω στη ζύμη.

Κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε μπαλάκια.
Πασπαλίζουμε το πάγκο με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με έναν πλάστη σε λεπτή ζύμη περίπου 1mm, διαμέτρου 22-24 cm.
Απλώνουμε πάνω στη ζύμη πολύ λεπτό μείγμα του κιμά.
Έχουμε βάλει το τηγάνι μας να ζεσταθεί πολύ καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μεταφέρουμε το lahmacun στο τηγάνι και κλείνουμε με το καπάκι.
Ψήνουμε για 5-6 λεπτά σε θερμοκρασία στο 6.

Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο. Εγώ τα έκανα και με τους 2 τρόπους και προτίμησα το φούρνο.
Βάζουμε ανάποδα ένα ταψί φούρνου να πυρώσει στους 230°.
Μεταφέρουμε στο ταψί το lahmacun για ευκολία πάνω σε ένα δισκάκι ή σουπλά, αλευρωμένο και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί η ζύμη αλλά και ο κιμάς.

Για να μην ξεραθούν και να μείνουν ζεστά, τοποθετούμε το μαγειρεμένο lahmacun σε ένα ταψί, στοιβάζοντας την πάνω πλευρά το ένα με το άλλο και καλύπτουμε με ένα άλλο ταψί ή πετσέτα.

Σερβίρουμε με μαρούλι, κρεμμύδια ψιλοκομμένα,ντομάτα, μαϊντανό ψιλοκομμένο, χυμό λεμονιού.
Τα τυλίγουμε σαν μπουρίτος και απολαμβάνουμε!!
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση με τους αγαπημένους σας!!
🙋‍♀️🤗😘❤❤

Υ.Π. Αν μείνουν μπορούμε να τα ξαναζεστάνουμε στο φούρνο να γίνουν τραγανά.