Τσουρέκια αφρός με πολλές ίνες!💜 (Χωρίς μίξερ)

Name: Τσουρέκια αφρός με πολλές ίνες!💜 (Χωρίς μίξερ)
Yield: 2 μεγάλα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 100 γρ αλεύρι για τσουρέκι; 50 γρ νωπή μαγιά; 1 κτσ ζάχαρη; 150 γρ νερό (ζεστό όχι καυτό); 680 γρ αλεύρι για τσουρέκι; 280 γρ ζάχαρη; 150 γρ νερό (εγώ βάζω 100γρ νερό και 50γρ χυμό πορτοκάλι); 2 μεσαία αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου); 130 γρ λιωμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου); 1/2 κτγ αλάτι; 2 γρ μαστίχα; 1 κτγ μαχλέπι; 1/2 κτγ κακουλέ; Ξύσμα από 1 πορτοκάλι; 1 βανιλίνη; 1 αυγό αραιωμένο με λίγο νεράκι

Dimitra💕 @Dimitraaa

Αυτά τα τσουρέκια είναι απίθανα, όταν λέω αφρός το εννοώ και από γεύση είναι πραγματικά ότι καλύτερο έχω φάει σε τσουρέκι, χωρίς υπερβολές!😋😍
Η συνταγή είναι από το YouTube και συγκεκριμένα από το live kitchen, οι συνταγές του είναι πραγματικά εγγύηση.👌
Αν και είχα κάποιους ενδοιασμούς στην αρχή λόγω του ότι η συνταγή δεν περιέχει καθόλου γάλα, τώρα είμαι πεπεισμένη ότι δεν την αλλάζω με τίποτα αυτή την συνταγή. Μια δοκιμή θα σας πείσει.
Τώρα όσον αφορά τα τσουρέκια με τις δοκιμές που έχω κάνει έχω συνειδητοποιήσει πως τα 4 βασικά πράγματα που χρειάζονται είναι :
1) καλό αλεύρι (εγώ παίρνω από τον φούρνο της γειτονιάς μου, τα άλευρα που έχουν οι φούρνοι είναι επαγγελματικά και πραγματικά αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα)
2) Να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά (αν ενεργοποιήσουμε την μαγιά και μετά τα 15 με 20 λεπτά έχει φουσκώσει τότε δεν υπάρχουν πολλά περιθώρια λάθους)
3) Καλό ζύμωμα (στο στάδιο που προσθέτουμε το βούτυρο θέλει πολύ καλό ζύμωμα. Πολύ Καλό!!! και όχι απογοήτευση γιατί το ζυμάρι μπορεί να κολλάει αλλά στην συνέχεια με το ζύμωμα θα γίνει όπως πρέπει!)
4) Υπομονή (για να γίνει αφράτο το τσουρέκι θέλει το χρόνο του, χρειάζεται να το αφήσουμε κάποιες ώρες να ξεκουραστεί)
Βέβαια σίγουρα θα πρέπει να προσέξουμε και άλλα πράγματα αλλά για εμένα αυτά είναι τα πιο σημαντικά!

Δες περισσότερα

Τσουρέκια αφρός με πολλές ίνες!💜 (Χωρίς μίξερ)

Υλικά

5-6 ώρες

2 μεγάλα

Για το Προζύμι:
100 γραλεύρι για τσουρέκι
50 γρνωπή μαγιά
1 κτσζάχαρη
150 γρνερό (ζεστό όχι καυτό)
Για την Ζύμη:
680 γραλεύρι για τσουρέκι
280 γρζάχαρη
150 γρνερό (εγώ βάζω 100γρ νερό και 50γρ χυμό πορτοκάλι)
2μεσαία αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
130 γρλιωμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/2 κτγαλάτι
2 γρμαστίχα
1 κτγμαχλέπι
1/2 κτγκακουλέ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1βανιλίνη
Για το άλειμμα:
1αυγό αραιωμένο με λίγο νεράκι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5-6 ώρες

1

Φτιάχνουμε το προζύμι και σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, τις νωπές μαγιές, την ζάχαρη και το αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε πολύ καλά να μην έχει σβόλους το μείγμα.
2

Αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά να φουσκώσει μέχρι πάνω.
3

Όσο φουσκώνει το προζύμι συνεχίζουμε με τα μυρωδικά.
Στον πολυκόφτη ρίχνουμε την μαστίχα,το κακουλέ, το μαχλέπι,την βανιλίνη και την μισή ποσότητα της ζάχαρης και χτυπάμε πολύ καλά.
4

Αφού γίνουν σκόνη τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ, όπου
προσθέτουμε τα αυγά, το νερό,τον χυμό πορτοκάλι (αν επιλέξετε να βάλετε) το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με τον αυγοδάρτη.
5

Βάζουμε το προζύμι εφόσον έχει ενεργοποιηθεί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.
6

Παίρνουμε το αλεύρι για τσουρέκι και το προσθέτουμε σταδιακά ζυμώνοντας πολύ καλά.
7

Μόλις ρίξουμε το αλεύρι και έχουμε μια εύπλαστη ζύμη αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά με δόσεις κάθε φόρα το λιωμένο βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)ζυμώνοντας να απορροφάει κάθε φορά η ζύμη το βούτυρο. Σε αυτό το στάδιο θα δείτε την ζύμη σας να αποσυντίθεται, μην απογοητευτείτε όσο το ζυμώνετε θα στρώσει. Μην ρίξετε παραπάνω αλεύρι εκτός αν το έχετε ρίξει όλο το βούτυρο το έχετε ζυμώσει πολύ ώρα και συνεχίζει να κολλάει. Εμένα το ζύμωμα μου πήρε κανένα 40 λεπτό σίγουρα για να το πάρει όλο.
8

Αν έχετε αρτοπαρασκευαστή θα ρίξετε το βούτυρο κρύο σε μικρά κομμάτια.
9

Μόλις γίνει το ζυμαράκι μας το αφήνουμε 2 με 3 ώρες να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Εγώ το είχα σκεπασμένο με κουβέρτες γιατί έκανε λίγο κρύο αλλά στις δυόμιση ώρες ήταν τούμπανο
10

Αφού φουσκώσει παίρνουμε το ζυμάρι μας το χωρίζουμε σε 6 ισόποσες μπάλες (εγώ το έκανα με το μάτι αν θέλετε το ζυγίζετε).
11

Τις σκεπάζουμε με μια μεμβράνη να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά.
12

Μετά από 10 λεπτά ανοίγουμε σε φυτίλια ένα ένα τα μπαλάκια και πλάθουμε σε πλεξούδα με 3 φυτίλια το κάθε τσουρέκι. Μπορείτε να κάνετε και άλλα σχέδια απλά για εμένα αυτό είναι το πιο βολικό. Αν σας κολλάει η ζύμη πρόσθετε λίγο αλεύρι για να τα φτιάξετε αλλά με φειδώ, δεν πρέπει να βάλετε πολύ παραπάνω αλεύρι, ίσα να μπορείτε να κάνετε τις πλεξούδες.
13

Τα σκεπάζουμε τα βάζουμε στο ταψί (εγώ χρησιμοποιώ 25×35) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν, περίπου κανένα μισάωρο. Από κάτω βάζουμε λαδόκολλα για να μην κολλήσουν. (Εμένα μου είχε τελειώσει και στο ένα έβαλα αλουμινόχαρτο 😅 μην σχολιάσετε 😂)
14

Αφού φουσκώσουν πολύ καλά τα αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε Φιλέ αμυγδάλου.
15

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 40-50 λεπτά στους 170 με 180°C (ανάλογα τον φούρνο σας) Εγώ έψησα στους 175 περίπου για 45 λεπτά.
16

Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ύστερα τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.