ล้างคะน้าฮ่องกงให้สะอาด เด็ดใบไม่สวยทิ้ง หั่นเป็นท่อนใหญ่หรือทั้งต้น นำกุ้งสดปอกเปลือกเหลือหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แยกมันกุ้งไว้ ล้างเนื้อกุ้งให้สะอาดปราศจากมันกุ้ง (หากติดมันกุ้งจะทำให้กุ้งเละ) โรยเกลือเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15-30 นาที แล้วล้างเกลือออก (จะทำให้กุ้งกรอบเด้ง) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำคะน้าฮ่องกงลงลวก 10 วินาที แล้วแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำจนหายร้อน นำกุ้งลงลวกพอเนื้อตึงไม่ต้องสุก ประมาณ 10 วินาที พักไว้

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหมู นำเครื่องปรุงรสและกระเทียมสับใส่ไว้บนผัก รอจนน้ำมันร้อนจัดควันขึ้น ใส่ผักลงกระทะ ตามด้วยมันกุ้ง ผัดให้พอสุก ใส่กุ้งลวกลงผัด เคล้าให้เข้ากัน (อย่าผัดนาน) ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ทานกับเมนูผัดเผ็ดขาหมู ช่วยลดความเผ็ดลงได้มาก จานนี้ใช้งบ 200 บาท คะน้า 50 บาท กุ้งสด 150 บาท ได้คะน้าฮ่องกงผัดกุ้งจานใหญ่กว่าภัตตาคาร