เมื่อหมักได้ครบเวลาแล้ว นำมาใส่ในถุงสูญญากาศ นำเนื้อเข้าใส่ในถังน้ำที่ตั้งเครื่องซูวี ให้น้ำมีอุณหภูมิ 132F หรือ 55.5C เพื่อให้ได้ความสุกแบบมีเดียม

ใช้เวลาเพื่อให้เนื้อเปื่อย 26 ชั่วโมง (จริงๆ สามารถใส่ได้ถึง 36 หรือ 48 ชั่วโมง แล้วแต่ว่าใช้เนื้อชนิดไหน เหนียวมากมั้ย)

เมื่อครบเวลาแล้ว นำเนื้อออกมา ซับน้ำบนเนื้อให้แห้ง จริงๆ ควรนำเนื้อไปอบไฟแรง ย่างไฟ หรือไปรมควัน แต่วันนี้ผมหิว อยากกินอย่างรวดเร็ว เลยใช้เครื่องเป่าไฟแทน ทำให้เนื้อด้านนอกเกรียมเพื่อให้เนื้อหอมขึ้น

จากนั้นนำเนื้อมาหั่น ถ้าจะกินเป็นสเต็กก็หั่นชิ้นหนาหน่อย ถ้าต้องการกินเป็นแซนวิชก็สไลด์เนื้อให้บาง กินแล้วเย็นก็ได้

เนื้อกินแบบสเต็กผมจะหั่นหนาประมาณ 1 ซม กินกับน้ำราดทีชอบ ในรูปคือถั่วขาวซอสมะเขือเทศ นำมาราดบนเนื้ออบ อร่อยมากครับ