Unire nel mixer i pistacchi, pomodorini secchi, parmigiano reggiano e frullare a filo d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa. Conservare e tenere da parte.

Preparare il brodo vegetale. Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Completare la cottura e spegnere la fiamma.

Mantecare con il pesto di pistacchio e pomodorini secchi, burro e parmigiano reggiano. Impiantare a piacere.