วิธีเตรียมปลา!..นำปลากะพงขูดเกล็ดออก เอาเหงือกออกเอาใส้ออกบั้งทั้งสองได้ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ

วิธีเตรียมปลาก่อนทอด!..นำปลาโรยเกลือทั้งสองด้านเล็กน้อย โรยด้วยแป้งทอดกรอบบางๆให้ทั่วตัวเตรียมไว้
วิธีทอดปลา !..นำกะทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุก และผิวด้านนอกกรอบเล็กน้อย

ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียม

น้ำปรุงรส!..นำถ้วยใส่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยวคนให้เข้ากันเตรียมไว้
วิธีทำผัดคื่นฉ่าย!..นำกะทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่กระเทียม ใส่คื่นฉ่าย ขิงซอย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้หอมใส่น้ำปรุงที่เราเตรียมไว้ ที่เราเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบปิดไฟ

วิธีจัดเสริฟ!..นำปลาที่เราทอดไว้ใส่ในจาน นำผัดคื่นฉ่ายราดบนตัวปลา เสริฟคู่ข้าวสวยร้อนๆนะค่ะ